Ово није једно од оних јела које ћете спремити на брзину, као што ни Французи нису народ коме је обедовање ‘с ногу’ блиско. Напротив, они сматрају да свако јело треба доживети свим чулима, па ниједан ручак за њих није рутина, него прилика да разговарају и друже се, а угођај употпуне са чашом доброг вина. Бело, ако је јело лагано. Црвено, ако је калорично.
А у Бургундији, источној покрајини Француске познатој по изванредним винима и најбољој гастрономској понуди, традиционално се једу јака и калорична јела. Ако вас збуњује то што су Францускиње витке, имајте у виду поменути обичај да се све једе полако, уз разговор и у малим количинама. Ужитак долази од квалитета јела, а не његове количине. Када је реч о специјалитетима овог краја, у бургундским ресторанима ће вам са поносом предложити оне чији су главни састојак пужеви, као и бургундски гулаш.
О пужевима можда неком другом приликом, а данас ћемо поделити са вама рецепт за јунетину на бургундски начин, тачније, њихов традиционални гулаш који ће вам сигурно пријати у овим хладним данима.
САСТОЈЦИ ЗА 4 ОСОБЕ:
ПРИПРЕМА:
1. Сланину исецкајте на коцкице и пропржите да постане хрскава. Извадите је из тигања, а на остатку масти пропржите коцке јунетине зачињене и уваљане у брашно.
2. У истом тигању, након што сте извадили јунетину, динстајте две исецкане главице црног лука и крупније сечену шаргарепу (по потреби додајте мало уља) око 10 минута, а пред сам крај додајте уситњен бели лук и све фламбирајте са коњаком.
3. У подмазаној ватросталној посуди помешајте поврће са месом и сланином, додајте со, бибер, мајчину душицу и ловоров лист, прелијте са парадајзом, вином и говеђим бујоном, кога ћете мало оставити за касније кување ситног лука, промешајте и све ставите у рерну загрејану на 190 степени да се крчка око 40 минута.
4. За то време очистите ситни лук и целе главице пропржите на мало уља тако да добију лепу златну боју, уз често мешање и пажљиво да се не распадну, па налијте мало бујона који сте одвојили и кувајте још кратко са зачинима.
5. Шампињоне очистите, пресеците на четири дела и сотирајте на маслацу око 5 минута, затим гулаш извадите из рерне, додајте му кувани ситни лук и сотиране шампињоне и вратите у рерну још десетак минута.
6. Готово јело поспите свежим першуном и послужите топло уз пециво или тестенину.
Бон аппéтит!