Ovo nije jedno od onih jela koje ćete spremiti na brzinu, kao što ni Francuzi nisu narod kome je obedovanje ‘s nogu’ blisko. Naprotiv, oni smatraju da svako jelo treba doživeti svim čulima, pa nijedan ručak za njih nije rutina, nego prilika da razgovaraju i druže se, a ugođaj upotpune sa čašom dobrog vina. Belo, ako je jelo lagano. Crveno, ako je kalorično.
A u Burgundiji, istočnoj pokrajini Francuske poznatoj po izvanrednim vinima i najboljoj gastronomskoj ponudi, tradicionalno se jedu jaka i kalorična jela. Ako vas zbunjuje to što su Francuskinje vitke, imajte u vidu pomenuti običaj da se sve jede polako, uz razgovor i u malim količinama. Užitak dolazi od kvaliteta jela, a ne njegove količine. Kada je reč o specijalitetima ovog kraja, u burgundskim restoranima će vam sa ponosom predložiti one čiji su glavni sastojak puževi, kao i burgundski gulaš.
O puževima možda nekom drugom prilikom, a danas ćemo podeliti sa vama recept za junetinu na burgundski način, tačnije, njihov tradicionalni gulaš koji će vam sigurno prijati u ovim hladnim danima.
SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
PRIPREMA:
1. Slaninu iseckajte na kockice i propržite da postane hrskava. Izvadite je iz tiganja, a na ostatku masti propržite kocke junetine začinjene i uvaljane u brašno.
2. U istom tiganju, nakon što ste izvadili junetinu, dinstajte dve iseckane glavice crnog luka i krupnije sečenu šargarepu (po potrebi dodajte malo ulja) oko 10 minuta, a pred sam kraj dodajte usitnjen beli luk i sve flambirajte sa konjakom.
3. U podmazanoj vatrostalnoj posudi pomešajte povrće sa mesom i slaninom, dodajte so, biber, majčinu dušicu i lovorov list, prelijte sa paradajzom, vinom i goveđim bujonom, koga ćete malo ostaviti za kasnije kuvanje sitnog luka, promešajte i sve stavite u rernu zagrejanu na 190 stepeni da se krčka oko 40 minuta.
4. Za to vreme očistite sitni luk i cele glavice propržite na malo ulja tako da dobiju lepu zlatnu boju, uz često mešanje i pažljivo da se ne raspadnu, pa nalijte malo bujona koji ste odvojili i kuvajte još kratko sa začinima.
5. Šampinjone očistite, presecite na četiri dela i sotirajte na maslacu oko 5 minuta, zatim gulaš izvadite iz rerne, dodajte mu kuvani sitni luk i sotirane šampinjone i vratite u rernu još desetak minuta.
6. Gotovo jelo pospite svežim peršunom i poslužite toplo uz pecivo ili testeninu.
Bon appétit!